【酿造调味品生产技术】董胜利等化学工业.pdf
职业技能鉴定培训用书 酿造调味品生产技术 董胜利徐开生
编委会名单 主编 董胜利 徐开生编 委(按姓氏笔画排序)马明昌 王先秀 车有荣 李 吴 鸣 吴 洁 张永苍 陈 静 陈尤太 钟冠山 段 丽 徐开生 郭承民 酒香婷 董胜利
序 改革开放和经济发展促进了我国人民生活水平的大幅提高,由温饱型向小 康型迈进的过程中,人们已由简单的一日三餐向食味、食健康、食文化发展.据有关部门统计和典型调查,2002年我国内地餐饮业营业额达到4000亿元以 上,全国调味品的总产量突破1000万吨,年产值380亿元,占到餐饮业的 10 左右,市场前景十分广阔。目前全国各地正在掀起新一轮的调味品企业新 建、重组、整合热潮。据不完全统计,全国酱油、食醋、腐乳、复合调料生产 企业约4000家,按每个企业200人计算,从业人员就达到80余万人,不少大中 专院校,还开设了酿造调味品专业或专业课。