【中式快餐】王志跃.pdf

中等职业教育行业规划教材教育部商业职业教育教学指导委员会审定烹饪专业系列教材总顾问张世尧总

编写委员会编写委员会总顾问张世尧主任委员王晋卿副主任委员(以姓氏笔划为序)王勇乔正康华国梁许景行杨铭铎康书民委员(以姓氏笔划为序)于勤刘学伟纪家胜刘耀华陈克生张元柱李志仁陈明远何清渭陈慧玲周俊赵志广施启仁荆忠一唐文桑世忠夏德润黄为民曹仲平代型策划许景行

中式快餐业从业人员职业道德、专业技能和创新精神与能力的培训.根据上述《方案》、《要求》和《会议》精神,和教育部商业职业教育教学指导委员会共同组织全国商业和技工两大行业系统的重点高、中等学校的烹饪专业知名带头人,编写了这套教材.本套教材包括:1.《现代餐饮经营管理基础》.2.《烹饪原料知识》.3.《烹饪营养与卫生》.4.《中式烹调技艺》.5.《中式面点技艺》.6.《中式热菜制作》.7.《中式面点制作》.8.《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》.9.《烹饪基本功训练》:10.《烹饪基础化学》.11.《中式快餐》.12.《西餐烹调技术》.13.《烹任工艺美术》.14.