【餐饮部运行与管理】郭敏文旅游教育.pdf

旅游高等职业教育饭店管理专业教材国家旅游局人事劳动教育司指定用书餐饮部运行与管理郭敏文 OURISM

再版说明为配合职业教育体制改革,受国家旅游局人事劳动教育司委托,我社组织业内专家,根据高等职业教育要求和旅游行业的特点,精心编写出版了这套旅游高等职业教育系列教材。该系列教材在编写中,充分注意高等职业教育的特点,使其既有一定的理论深度,又充分注意学生实际职业能力的培养,确保该教材既高于同类中专教材,又不同于一般本科教材,符合旅游高等职业教育的教学要求和人才培养目标。该系列教材自2000年7月出版以来,以其准确的定位和科学的编排受到广大师生的普遍好评,成为业内影响最广,备受欢迎的专业化教材。

前言为了贯彻国务院关于深化教育改革,全面推进素质教育的精神,落实《面向21 世纪教育振兴行动计划》中提出的职业教育课程改革和教材建设规划,根据国家旅游局人教司关于旅游高等职业教育教材建设的意见,我们成立了《餐饮部运行与管理》高职教材编写组,由郭敏文同志任组长,许如忠、宋亚媛、周延文、顾洪金、郭敏文、樊平参加编写,最后由郭敏文审阅定稿.为了使教材更好地体现理论性、系统性、实践性、超前性等特点,编写组做了大量的准备工作,走访了全国多家星级饭店和旅游院校,以充分了解旅游行业对人才的需求状况和旅游院校教育与教材建设状况等,收集了大量海内外餐饮业经营管理和教育培训资料,编写组所有参编人员