[食品安全与卫生学]·史贤明中国·农业社版

【食品安全与卫生学】史贤明中国农业.pdf面向21世纪课程教材 TextbookSeriesfor21st century 食品安全与卫生学 史贤明本教材以食品安全全程控制的理念为指针,对食品的原料生产、加 工、贮运、销售和消费等环节可能涉及的各种生物性和化学性危害及放射 性污染这一物理性危害进行了系统和详细的分析,提出了相应的检测方 法、控制措施和解决办法、并且对列举的一些动物性和植物性食品进行了 针对性的阐述和个案分析。本教材还较系统地论述了转基因食品的安全 性、安全食品的生产与规范、食品安全评价方法与现代控制体系及管理规 范和法规.本教材取材广泛、涉及面广、内容新颖、结构合理、重点突出、文字 简练,较全面和系统地介绍了食品安全主要问题的基础知识与学科发展的 前沿动态。序 食品安全问题受到了各国政府、相关国际组织、学术机构、食品企业和广大民众前所未有的 关注,我国的科技、教育、管理工作者近年开展了相关工作,但目前国内尚缺乏相应的著作,这 部教材的问世是非常及时的和重要的.本教材的。后来,在食 品安全控制理论和食品安全快速检测技术方面,他受到了美国、英国、澳大利亚、新西兰等国专 家的培训,并在西雅图、香港、广东中山市、湖北云梦和武汉市的食品企业参与有关食品安全控 制方法的研究与应用工作。
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