【食品冷加工工艺】田国庆机械工业.pdf
高职高专规划教材 食品冷加工工艺
2003年3月 高职高专制冷与空调专业教材编审委员会 高职高专制冷与空调专业规划教材编写说明 随着科技发展、社会进步和人民生活水平的不断提高,制冷与空调设备 的应用几乎遍及生产、生活的各个方面。运行和维护制冷与空调设备需要大 批专门技术人才,尤其我国加人WTO,融人国际竞争的大潮,社会对制冷空 调设备的安装、维修、管理专业高级技术人才的需求量也愈来愈大。为了满 足和适应社会不断增长的需要,全国已有数十所高职高专院校先后开设了“制冷与空调”专业,以加速制冷与空调专业应用型高级技术人才的培养。
鲜蛋的构造及其特性 鲜蛋的变质和质量鉴别116 鲜蛋的冷却和冷藏120 冰蛋的冷加工 果蔬的化学组成与特性 果蔬的采后生理 果蔬的冷却贮藏 水果的气调贮藏 果蔬的速冻 牛乳的成分 冰淇淋 雪糕及冰棍 乳饮料 调理食品的概念、特点及分 类 调理冷冻食品加工技术 常见速冻调理食品的生产工 食品冷藏库的管理与卫生 冷库的库房管理 冷库的卫生管理 冷冻食品微生物