【白酒生产指南】周恒刚徐占成编中国轻工业.pdf
白酒生产指南 周恒刚徐占成编著
全书共十九章,全面地介绍了各类白酒的生产工艺,内容包括白酒工业 的原料和糖化发酵剂、发酵、蒸馏、贮存、除浊、勾调工艺,以及白酒的品评与 化验,最后还精录了与白酒生产有关的古籍中的技术要点,并作了注释.本书理论联系实际.实用性强,适于白酒厂技术人员及工人阅读,也可供 有关的科研单位的科研人员及院校师生参考。
(目录 第一节河内白曲 第二节麸曲制作工艺 第三节河内白曲测定 大缸洒母 产酯酵母 第三节活性干酵母 第三章曲料与制曲要点说明 制曲配料 制曲的水分与温度 制曲要点说明 酸性蛋白酶 市清香型大曲 浓香型大曲 酱香型大曲 架式大曲与微机监控制曲工艺 大曲贮存 第五章已酸菌与甲烷菌 第三节已酸菌与