【蔬菜加工实用技术】郑永华等编金盾.pdf

【蔬菜加工实用技术】郑永华等编金盾.pdf

蔬菜加工实用技术 郑永华顾振新韩永斌编著编著者 2000年2月 前言 随着农村产业结构的调整和蔬菜栽培面积的扩大,蔬菜 加工在蔬菜生产和流通中的作用日益重要。为了满足广大农 民和乡镇蔬菜加工企业对蔬菜加工实用技术的需要,我们根 据多年的实践经验和科研成果,结合国内外的有关资料,编写 了《蔬菜加工实用技术》一书。全书共分九章,除系统介绍蔬菜 加工的基本知识和各类蔬菜制品的加工方法外,还针对我国 马铃薯产量大,而加工利用却较少的情况,介绍了马铃薯制品 的加工方法。另外,特别介绍了新型蔬菜加工品-一鲜切蔬菜 在本书编写过程中,我们根据当前蔬菜加工中存在的实 际问题和读者的要求,重点介绍了蔬菜加工的实用技术。五、回软、复烘六、包装与贮存 八、脱水大蒜片 二、罐头的热力杀菌 二、常用的罐藏容器 四、杀菌和冷却 五、保温与商业无菌 检查及保藏 六、青刀豆罐头 七、芦笋罐头八、整粒甜玉米罐头 九、蚕豆头六、蘑菇干片 七、金针菇干 九、胡萝卜粒 十、南瓜粉三、硫处理.