【杭州家常菜300例】本憶編寫組編上海科學技術文獻.pdf

杭州家常菜300例本书编写组编

杭州菜义称杭帮菜、(杭帮风味家常菜是中国八大菜系.即川菜、粤菜、鲁菜、淮菜、浙菜、湘菜、徽菜、闽菜中的浙菜系的-一部分,浙菜以杭州菜、温州菜、绍兴菜、宁波菜为主)其早在南宋时就形成了自己的菜系而闻名于世,作为中国八大菜系的一个分支,杭州菜以其历史悠久,选材时鲜.制作精良.口味讲究清鲜、脆嫩.同时又注重色彩的搭配和软强的适应性而深受国内外人士的欢迎、上海、宁波、南京、苏州、北京、厂州等大城市都开设了杭菜馆,前来杭州学习和品尝杭州菜、进行技艺交流或请杭厨出杭执掌厨政者本书详细介绍了杭州菜的各种风味特点及包括蔬菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类等各种菜看的烹调方法

椒盐蛙腿番茄烩鱼片玉米青椒炒鱼丁.韭菜炒鳝丝松鼠鲈鱼龙井鱼片鳝背牛肉煲鱼头豆腐砂锅.银鱼豆腐粪水咸菜炒蛏子鱼香大虾仁药芹目鱼丝.蒜香肥水蛇.国药炖水龟蚝油焗蛙腿.黑鱼锅仔.黄焖长江鱼螺蛳肥肠煲椒盐小黄鱼录一、河海鲜类目