【蘇州家常菜300例】蔣維利編著上海科學技術文獻.pdf

苏州家常菜300例蒋维利编著

苏州菜(苏州风味菜是中国四大菜系淮扬菜、川菜、鲁菜、粤菜中的淮扬菜系中一个分支),作为中国四大名菜的一小部分,席卷全国,在上海、杭州、南京、连云港、武汉也纷纷出现苏州家常菜馆。本书详细地介绍了苏州菜各种风味特点以及河海鲜类、家畜类、家禽蛋类、豆制品类、田园时蔬类等各种菜肴的特点及烹制方法。全书文字简练易懂、内容丰富,有较强的可操作性,可为初学者带来方便和成功.本书适用于宾馆、饭店、寻常百姓家庭及苏州菜爱好者阅读和参考。

前言苏州东拥上海,中贯京杭大运河,西临太湖,北嵌长江,南面浙江.港河交织如网,湖泊星罗棋布,交通畅达.气候温和,土壤肥沃,一年四季水产禽蔬联翩上市,海味山珍不绝于时。优越的自然条件为源远流长的苏州烹饪提供了极为丰富的物产原料.苏州自古以富庶繁华、人文荟萃、山川秀丽、历史源远流长为特征,人称“天堂”。其烹饪技艺丰富多彩,菜肴清新多姿,配色绚丽,善于调味,讲究火候.在烹调上擅长焖、蒸、烧、炒、炖.重视调汤、保持原汁、风味清鲜,适应面广.浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨而不失其形,清嫩爽脆而不失其味。