【益生菌基礎與應用】郭興華主編北京科學技術.pdf

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益生菌基础与应用 郭兴华主编红霞 郭兴华李雪东凌代文马延和 梅汝鸿王琦魏明峰吴妙宗 杨洁彬张麗张象麟张志刚前言 借鉴过去的实践和发展经验,着眼于现代重大进展,预测未来的发 展趋势,提出函待解决的问题,是本书的宗旨.早在公元前200年,印度、埃及和古希腊就用有益于人体的乳酸菌制作发酵食品。因为乳酸 菌在自然界广泛分布,所以当时用自然发酵奶制造游牧民族的上等食品。过了1200多年,即公元1008年,德国建立了世界上第一个酸奶作坊。到16世纪中叶,发酵乳酪渐渐成了一些民族的 传统食品。我国制作酸奶的历史也很悠久。后魏贾思著的《齐民要术》记载了酸奶的做法,“牛 羊皆得作,煎乳四五沸便止,以绢袋滤入瓦罐中,其酪暖如人体,熟乳一升用香酪半匙,痛揽令散 泻,明且酪成”。