【穀物科學原理】周惠明主編中國輕工業.pdf
高等学校专业教材 谷物科学原理 周惠明主编
周惠明 江南大学 编写说明 谷物科学是食品科学领域中十分重要的内容,与人们的日常生活有密切的联系。谷物科 学是一门古老又年轻的科学,随着科学技术的发展,谷物科学也取得了巨大的进步。食品科学 与工程专业的学生了解谷物科学的基本原理,对于扩大他们的知识面,加深对食品的理解是十 《谷物科学原理》是根据全国高等学校食品科学与工程专业教材编写委员会会议精神,为 适应本科专业目录调整,重新制定食品科学与工程专业教学计划需要而编写的一本教材.本书的第一章、第二章、第三章、第四章由钱海峰(江南大学)编写.第五章由赵学伟(国家 粮食储备局郑州科学研究设计院)编写:第六章由卡科(郑州工程学院)编写.
三、蛋白质的变性 四、蛋白质的沉淀.五、蛋白质的星色反应 第四节蛋白质的分类 一、简单蛋白质 二、结合蛋白质 第五节蛋白质的分离、提纯和鉴定 第六节谷物蛋白质 一、小麦蛋白质 二、其他谷物的蛋白质 复习题 参考文献 第四章谷物的其他成分 第一节非淀粉多糖 一