【家常冷盆】季兆明編著上海文化.pdf
家常冷盘 季兆明
新家常菜谱为你排难解愁 每个家庭主妇一提到明天吃什本菜就犯愁,跑到菜市场 从这摊转到那摊,看到“老面孔”感觉翻不出新花样,没 胃口.看到“新面孔”,没有感觉。不知如何制作。只能望“某”兴叹了！曾于80丰代齿版过《家索菜谱》、《家 家常冷盘 前言 常某谱续编》等,受到了广大读春热烈欢迎。但这毕竟时 过境迁,就算是“陈年老汤”也义须注入新原料、新调味.采用新方法,才能使汤味更鲜更浓更醇。为了满足今天的读 客需要,我们特邀请了几位在家庭中亦是掌主勺的宾馆、饭 店的高级厨师,编撰了一套《365天新家常案》丛书。
新家常菜谱为你排难解愁 家常冷盘制作的基本常识 冷菜谱 畜肉类 水晶肴肉 糟肉 家常冷盘 蒜泥白肉 目录 醇香白肉 乳汁肉干 玫瑰肉干 水晶小排 水晶冻蹄 糟猪爪 赛汁火腿 香茜顺风 荠莱黄酱 拌粟米 陈皮牛肉 香麻牛肉丝 白切羊肉 冻羊羔