【餐廳衛生與菜品安全管理】趙建民主編遼寧科學技術.pdf
编写封秀霞闫淑芹金洪霞 餐厅卫生与菜品安全控制 Canting Weisheng Yu Caipin Anquan Kongzhi
26 第1章餐饮卫生控制概述 第一节餐饮卫生控制的概念/3 一、餐饮卫生控制的含义/3 二、餐饮食品卫生控制的意义/4 三、餐饮卫生是餐饮业永恒的卖点/5 四、对餐饮卫生的全新认识/10 第二节餐饮卫生的控制内容/14 一、餐饮卫生控制内容/14 二、餐饮卫生状况调查/18 三、餐饮卫生检测/21 第三节餐饮卫生安全的重要性/25 一、餐饮卫生是餐饮经营的基本保证 二、维护餐饮消费者的利益/26 三、维护员工的卫生健康/26 四、保障餐饮企业的利益/27 第2章餐厅卫生控制/28 第一节餐厅服务人员的卫生要求/29 、餐厅服务人员的卫生标准/29 目录
11录3/100/103 第5章洗净、消毒、灭菌与洗涤剂/107 三、厨房环境卫生指标/86 第4章洗手间卫生控制/90 第节地面、墙壁与门窗卫生/90 一、地面卫生清理/91 二、墙壁与天花板卫生清理/93 三、门窗卫生清理/95 第节便池、便器卫生/98 一、小便也清洁/98 二、坐便器清洁/99 第三节洗手盆、垃圾清理及用品卫生 一、洗手盆区域清洁/100 二、t圾处理/102 第四节环境卫生指标与清洁程序 一、环境卫生指标/103 二、儿手间的清洁程序/104 第一节洗净、消毒与灭菌/107 一、先净、消毒与灭菌的含义/108 二、影响先净的因素/109 三、消毒、灭菌的常用万法