【酒水銷售與管理】馮穎茹編著遼寧科學技術.pdf
酒水管理与销售 Jiushui Guanli Yu Xiaoshou 冯颖茹编著 沈阳
第1章酒水与餐饮业/1 第一节酒水在餐饮销售中的重要意义/1 一、“餐”与“饮”密不可分/1 二、利率较高的酒水收入是餐饮收入的重要组成部分/2 三、酒水服务质量是餐饮服务质量的重要标志/2 四、酒水管理直接影响整个餐饮部门的运行和管理/2 五、酒水与菜品的适当搭配可以促进餐饮销售/2 第二节酒水销售机构的形式与组织结构设置/3 一、酒水销售机构的形式/3 二、酒水销售机构的组织结构/6 三、酒水销售机构的任务/7 第2章酒水采购管理/9 第一节酒水采购管理概述/9 一、酒水采购管理部门的确定/9 二、酒水采购需要考虑的因素/11 三、建立严密的酒水采购制度/12 四、各级酒水采购人员的工作职
目录3 三、酒水价格验收控制/52 第三节酒水验收程序控制/52 一、酒水验收操作规程/52 二、酒水验收所需表格/55 三、退货通知单或贷方通知单/58 第4章酒水储存管理/61 第一节酒水储存管理概述/61 一、酒水储存管理工作的特点/62 二、酒水储存管理工作的目的与基本原则/63 三、库存决策/64 第二节酒水储存仓库的建立/65 一、有足够的储存空间和活动空间/66 二、通气性良好/66 三、保持干燥环境/66 四、隔绝自然采光/66 五、防震动和干扰/66 六、具有恒温条件/66 第三节酒水存货控制/67 一、酒水存放位置要合理/67 二、酒水储存仓库的位置/68 三、酒水库存记录