【餐飲經營與管理實務】沈建龍編著中國人民大學.pdf

CANYIAJNGINGYUGUANIISHWI 普通高等教育“十五”国家级规划教材高职高专旅游与饭店管理专业系列教材餐饮经营与管理实务沈建龙编著

高职高专旅游与饭店管理专业系列教材编委会顾问李天元杜江段建国申葆嘉吕建中王伟吕勤李文芬杜学李莉沈建龙武彬修月祯郑红唐开康徐堃耿银淑华梁智郭毅副主任邹益民殷敏王健徐虹主任张辉编委(按姓氏笔画排列)

验。北京第二外国语学院(中国旅游学院)是我国最早开设旅游管理专业的高等院校之一,在旅游与饭店管理的教学与科研方面进行了卓有成效的探索。这次的教材编写分别由他们联合浙江大学和南开大学等国内著名的院校承担具体的组织工作和主要的撰写任务,可以说是出版界与教育界的强强联合,从而第二,鲜明的高等职业教育针对性。本系列教材针对旅游与饭店管理高职高专的知识结构与素质要求,分别设计了基础理论,如《旅游学概论》、《旅游经济学》模块,应用理论,如《饭店管理》、《旅行社管理》、《导游基础》模块,以及重点强调操作技能导向的相关模块,如《导游业务》、《旅游接待礼仪》、《客房管理》、《工程管理》、《餐