【第一流的餐饮服务】华瑞创业管理咨询公司民主与建设.pdf
Restaurant 现代餐饮业经营管理实务丛书 第一流的 餐饮服务 Theoryofthecatering trade management 华瑞创业管理咨询公司 主编
引 言 作为一个餐饮业的巨子,陈小博的 过人之处是他善于抓住时机,抓住机 遇。随着进入21世纪,以及中国加人 WTO,增加了与更多的外国友人的往 来,因此,餐饮服务质量尤为重要。于 是陈小博率先推出对所有服务员进行“完全服务质量”教育,并开设了一个 专门的培训班。作为一名陈经理手下的 服务员,能够听到他的系统指导,真是 受益匪浅。
计章 餐后服务/65 .4 结账服务/67 .4 送客与翻台/69 .4 其他服务技能/73 第 童 餐饮专业知识/85 .5 茶/87 .5 酒的知识/92 .5 菜系与烹饪的知识/117 第 章 中餐厅服务/163 .6 中餐散客服务/165 .6 中餐团体宴会服务/168 L 第章 西餐厅服务/179 .7 西餐的服务方式/181 .7 西餐散客服务/189 .7 西餐团体宴会服务/192 .7 咖啡厅服务/196 第章 自助餐与客房送餐服务/203 .8 自助餐服务/205 .8.