【方便与休闲食品生产技术】揭广川中国轻工业.pdf
中等职业教育教材 方便与休闲食品生产技术 揭广川主编
编者 前言 方便食品和休闲食品工业已成为一个新兴的食品工业领域,与人们的日常生活密切相关,有着广阔的发展空间。但目前食品 工艺专业的教材尚未涉及这一方面。根据全国轻工中专食品工艺 专业建设与指导委员会确定的教材建设计划,组织全国部分轻工 中专学校的食品专业教师编写了本书,以适应食品工业的新发 全书分为六章,由厂东轻工职业技术学院揭广川任主编,编 写绪论、第一章、第六章,山西轻工业学校李珍编写第二章,广 东轻工业学校曾小兰编写第三章,云南轻工业学校高敏编写第 四、五章。
十、包装工艺 第四节方便面调味汤料生产技术 、方便面汤料的分类 、汤料中的原辅材料 三、汤料的生产工艺 四、汤料配方制作举例 五、汤料的包装 第五节方便面生产质量管理 、方便面的质量标准 二、汤料的质量标准 三、油炸方便面的质量要求 四、提高油炸方便面质量的措施 第三章方便大米制品生产工艺 第一节大米的分类和特性 一、大米的分类和质量标准 二、大米的化学组成 三、大米的特性 第二节方便米饭生产