[旅游行业职业技能等级培训考核教材烹饪基础知识]刘晓芬旅游教育

【旅游行业职业技能等级培训考核教材烹饪基础知识】刘晓芬旅游教育.pdf旅游行业职业技能等级培训考核教材 国家旅游局人事劳动教育司指定用书 嘉饪基础知识 刘晓芬前言 为了提高旅游从业人员的技能水平,国家旅游局曾经在20世 纪90年代初组织编写过一套旅游行业工人考核培训教材,以供行 业员工培训之用。近十年来,我国旅游业发展迅猛,为适应新形势 的需求,我们组织编写了这套“旅游行业职业技能等级培训考核教 材”,在新世纪到来之际向全国推出.这套丛书计划编写18本,包括(前厅服务)、《收银审核)、《康 乐服务》、《调酒》、《客房服务》、《餐厅服务》、《中式烹饪》、《西式烹 饪》、《中式面点》、《西式面点》、《烹饪基础知识>、《旅游服务基础知 识》、《宾客行李员》、《餐具清洗》、《公共区域保洁》、《美容》、《美 发》、《按摩)等。编写说明 依据中华人民共和国劳动和社会保障部制定并于2000年5 月10日起实施的(中式烹调师国家职业标准)、《中式面点师国家 职业标准》、(西式烹调师国家职业标准)、《西式面点师国家职业标 准》中有关“职业道德”、“基础知识”“相关知识”的内容要求,结合 我国旅游饭店、旅游餐饮企业的实际需求,同时考虑我国烹饪队伍 素质不断提高的现实情况,我们编写了这本培训教材.本书由刘晓芬任主编,杜桂馥、冯俊、王敬武任副主编。参加 编写的同志及其分工如下:初级:第一章,冯俊.第二章,王敬武.第三章,杜桂馥.第四章,王敬武.第五章,冯颖如.第六章,王敬武.中级:第一章,杜桂馥、宗淑琴.第二章,杜桂馥.
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