【旅游行业职业技能等级培训考核教材烹饪基础知识】刘晓芬旅游教育.pdf

旅游行业职业技能等级培训考核教材国家旅游局人事劳动教育司指定用书嘉饪基础知识刘晓芬

前言为了提高旅游从业人员的技能水平,国家旅游局曾经在20世纪90年代初组织编写过一套旅游行业工人考核培训教材,以供行业员工培训之用。近十年来,我国旅游业发展迅猛,为适应新形势的需求,我们组织编写了这套“旅游行业职业技能等级培训考核教材”,在新世纪到来之际向全国推出.这套丛书计划编写18本,包括(前厅服务)、《收银审核)、《康乐服务》、《调酒》、《客房服务》、《餐厅服务》、《中式烹饪》、《西式烹饪》、《中式面点》、《西式面点》、《烹饪基础知识>、《旅游服务基础知识》、《宾客行李员》、《餐具清洗》、《公共区域保洁》、《美容》、《美发》、《按摩)等。

编写说明依据中华人民共和国劳动和社会保障部制定并于2000年5 月10日起实施的(中式烹调师国家职业标准)、《中式面点师国家职业标准》、(西式烹调师国家职业标准)、《西式面点师国家职业标准》中有关“职业道德”、“基础知识”“相关知识”的内容要求,结合我国旅游饭店、旅游餐饮企业的实际需求,同时考虑我国烹饪队伍素质不断提高的现实情况,我们编写了这本培训教材.本书由刘晓芬任主编,杜桂馥、冯俊、王敬武任副主编。参加编写的同志及其分工如下:初级:第一章,冯俊.第二章,王敬武.第三章,杜桂馥.第四章,王敬武.第五章,冯颖如.第六章,王敬武.中级:第一章,杜桂馥、宗淑琴.第二章,杜桂馥.