【新世纪高职高专教改项目成果教材西餐工艺】郭亚东高等教育.pdf

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新世纪高职高专教改项目成果教材 西餐工艺 郭亚东主编编写委员会 主任 赵荣光 副主任 季鸿昆 成员 谢定源郭亚东周旺王向阳 冯磊杨欣李文卿前 言 西餐传入我国已有百余年的历史。但由于种种原因,在我国的餐饮市场 上一直未占有太大份额。自改革开放以来,随着我国经济的发展,餐饮业发 展尤为迅速,西餐在我国也有了较快的发展,尤其是进入本世纪以来,西餐业 由原来的少数几个大城市逐渐向全国各地发展,并有不断上升的趋势。因 此,培养西餐专职人员,尤其是大批高等职业技术人才已势在必行,本教材正 是为了适应这种社会需求而编写的.《西餐工艺》一书共分十一章,其中绪论、五、七、八章由郭亚东编写,一章 由万玉梅编写,二、三章由万玉梅和阎文胜、耿桂芬编写,第四章由阎文胜编 写,第六章由温彦昭、阎文胜、耿桂芬编写,九章由温彦昭和阎文胜编写,十、十一章由