【酒水知识与操作服务教程】王晓晓编辽宁科学技术.pdf

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酒水知识与操作服务教程 Jiushui Zhishi Yu CaozuoFuwuJiaocheng 王晓晓编著随着我国旅游业的不断发展,作为其组成部分的饭店业、餐饮业、酒吧业也日益成长。在餐饮与酒吧经营中所涉及的酒水种类繁多,各种 进口的葡萄酒、蒸馏酒和配制酒的种类和品牌在不断增加,这给酒吧经 营管理者和服务人员带来了一定难题。与此同时,随着中国加入WTO,各类洋酒的关税将在未来几年内大福下降,中国的普通消费者更有能力 消费各类进口酒水。并且,随着生活水平的提高,人们也有越来越多的 机会在社交场合饮用“洋”酒水。在这种前提下,为满足餐饮管理人 员、服务人员对酒水业务知识的需求,为解决对酒水有一定兴趣的普通 作者编写的初衷是把本书作为餐饮酒吧经营管理人员、服务人员、大专院校饭店管理专业学生的酒水专六、不含酒精的麦芽饮料(NonalcolholicMaltBererage)和不含酒精的 第1章饮料概述/1 第一节饮料分类/1 一、分类/1 二、软饮料(Soft drink)第二节非酒精饮料/2 一、分类/2 二、碳酸饮料/3 三、果蔬汁饮料/4 四、矿泉水和纯净水/6 五、无酒精鸡尾酒(Mocktails)“葡萄酒”(Alcohol freewine)第三节其他饮料/9 一、茶19 二、咖啡/17 第2章酒类概述/25 第一节酿酒起源/25 第二节酒及酒类生产原理、生产工艺/28 一、酒与酒度/28 二、酒类生产原理、生产工艺/30 目录