【新世纪高职高专教改项目成果教材中国名菜】谢定源高等教育.pdf
新世纪高职高专教改项目成果教材 中国名菜 谢定源主编
成员谢定源郭亚东周旺王向阳冯磊 杨欣李文卿 编写委员会 主任赵荣光 副主任季鸿昆
中国菜肴的历史源远流长,品种数以万计,并因风味独特而为海内 外食者所津津乐道。特别是那些历史悠久并长盛不衰,或是那些顺应 时代发展潮流而创制、经市场考验得到消费者认可而广为流传,具有 人数众多的食者群和知名度的名菜,堪称中国菜肴之精华。学习中国 名菜的制作技术,从中波取养分,并以此为基础开拓创新,是培养烹 调师的必经之路。为了适应高等教育烹饪专业的发展和培养高级烹饪 专业人才的需要,的组织下,我们编写了这本《中国 在编写本教材时我们力图反映出全国各地各类风味名菜的基本风貌,原则上选编了风味特色鲜明、影响较大,且营养结构较合理、实用性强、技术成熟、适合教学、用料中不涉及国家保