【菜肴系列】马凤琴等编大连.pdf
马凤琴谢辉门文义 王雅娟 马魁武 编著 尼宝信马非王国勋杨淑华徐广泽
中国名汤500种 中国沙锅500种 中国火锅500种 中国丸子500种 中国果馍500种 中国花500种
前 言 民以食为天.我国以果品人馍,历史悠久,源远流长。从《黄帝内经》中所提“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益 精气”的论述,可以看出当时人们对果品在人类生活和饮食中的 作用已有了重要的认识。这方面在一些古籍中也有零散的记载.商周时期,果品首先用于祭和席,而且十分讲究,尤其在 席的组合中,必有干鲜果品,其称呼也很别致,称之为“订位”如:唐韩昌黎《南山诗》中有:“或加临食案,有核纷订位。”又如 《赠刘师服诗》中的“妻儿恐我生怅望,盘中不订栗与梨。”“订”之风相沿成俗,并由“订短”发展成“香食”“看盘”和“看席”,直至 清代而不衰。