【菜肴系列中国丸子500种】马凤琴等编大连.pdf
尼宝信王国勋马非杨淑华徐广泽
中国沙锅500种 中国丸子500种 中国花500种 中国名汤500种 中国火锅500种 中国果500种
被面球一绣球类 L饰面类 一海水鱼类 一海味一虾蟹 一螺贝 一海参、鱼翅、鲍鱼、干贝 野食类一飞龙、山鸡 余、煮、熬、炖、烩、焖、煤、煨、烧、烟、扒、煎、炸.一圆球形一实心球 包心球 一扁圆形 空心球 形 形 上橄榄形 上眉毛形 L桔瓣形 牛 羊 上 蛋禽类一鸡 L鸭 一水产类一鱼类一淡水鱼类 一其他 一野味类一野兽类一鹿、兔 一花卉类 豆谷类 食用菌类 拔丝、蜜汁、挂霜 锅子一沙锅 十汽锅 十火锅 坛、2 一常规形 异形一卯 上枣 一小者1厘米 一般2厘米 动物性原料一畜肉类一猪 一植物性原料一薯芽类 定形工艺工煮制 蒸制 煎制 炸制 花面类(饰面类)一规格一大者10厘米 味型一甜味