[食用菌保鲜与加工]吕作舟编·广东科技社版

【食用菌保鲜与加工】吕作舟编广东科技.pdf农产品贮藏加工技术丛书 食用菌保鲜与加工 吕作舟编著 广州本书简要介绍了食用菌贮藏加 工特性、贮藏加工原理,以及食用 菌采收、包装和运输技术,重点介 绍了食用菌贮藏保鲜技术(包括冷 藏保鲜、低温气调保鲜、辐射保鲜、化学药剂保鲜等)、食用菌加工技术(包括盐渍、糖渍、干制、罐藏、速 冻加工及深加工技术等)。本书内容 丰富,文字简练,理论联系实际,通俗易懂,实用性强.本书可供广大食用菌从业人员 及食用菌爱好者参考应用,也可作 为农林、师范院校食用菌课程的教 学参考书。前 言 近20年来,全球食用菌产量和产值呈直线上升态势,其中 尤以我国的食用菌产业发展迅速。1978年,我国食用菌年总产量 5万吨(鲜重,不含台湾省产量,下同),至1999年,我国食用 菌年总产量达523万吨,占世界食用菌总产量的65 以上。1997 年,我国出口各种食用菌罐头、干菇、盐水菇、速冻菇和保鲜菇 84万吨(年出口量居世界第一),创汇6亿美元。在世界食 用菌产量、产值直线上升的同时,加工增值比重也逐年增加.1990年,世界食用菌产值100亿美元,其中加工增值12亿美元,占总产值的12。
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