【食用菌保鲜与加工】吕作舟编广东科技.pdf

农产品贮藏加工技术丛书食用菌保鲜与加工吕作舟编著广州

本书简要介绍了食用菌贮藏加工特性、贮藏加工原理,以及食用菌采收、包装和运输技术,重点介绍了食用菌贮藏保鲜技术(包括冷藏保鲜、低温气调保鲜、辐射保鲜、化学药剂保鲜等)、食用菌加工技术(包括盐渍、糖渍、干制、罐藏、速冻加工及深加工技术等)。本书内容丰富,文字简练,理论联系实际,通俗易懂,实用性强.本书可供广大食用菌从业人员及食用菌爱好者参考应用,也可作为农林、师范院校食用菌课程的教学参考书。

前言近20年来,全球食用菌产量和产值呈直线上升态势,其中尤以我国的食用菌产业发展迅速。1978年,我国食用菌年总产量 5万吨(鲜重,不含台湾省产量,下同),至1999年,我国食用菌年总产量达523万吨,占世界食用菌总产量的65 以上。1997 年,我国出口各种食用菌罐头、干菇、盐水菇、速冻菇和保鲜菇 84万吨(年出口量居世界第一),创汇6亿美元。在世界食用菌产量、产值直线上升的同时,加工增值比重也逐年增加.1990年,世界食用菌产值100亿美元,其中加工增值12亿美元,占总产值的12。