【大豆与健康】姜浩奎编科学技术文献.pdf

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大豆与健康 姜浩奎编著 Scientific and Technical Documents PublishingHouse 北京(京)130号 本书由大豆深加工研究与开发专家姜浩奎博士为广大读者专 门撰写,旨在提醒人们重新认识、评价大豆的价值。书中用通俗的 语言介绍了大豆中富含的大豆蛋白质、异黄酮、皂武、低聚糖、核酸 对人体健康的重要作用,更特别介绍了具有国际领先水平的大豆 保健功能因子在一条生产线上连续提取的工艺技术。这一技术对 改造我国大豆加工业及提高国民健康水平有看重要的意义.本书适于广大家庭及大豆深加工领域人员阅读.是国家科学技术部系统幢一一 家中央级综合性科技出版机构,我们所有的努力都是为 了使您增长知识和才干。大豆与健康 豆制品如豆腐、豆奶是人们餐桌上的家常菜。人 们知道大豆好,但不知为什么那么好。在长期的 研究中,科学家发现,大豆对于人类健康具有重 要的作用。这个秘密直至最近几年才被发现.许多研究表明,起主要作用的就是大豆中的异黄 酮和皂武。经过观察,那些食用大豆多的人患心 血管病和癌症的比例低。原因就是异黄酮有抗 癌作用,对心脑血管真有保护作用。可降低胆固 醇,防止骨质蔬松。而皂武对降低血中胆固醇和 甘油三酯含童、抑制肿瘤细胞生长、抗病毒、抗氧 化、抗自由基、调节免疫功能都具有明显的作用.多年来许多国家的科学家都希望把异黄酮、皂武 从天豆中分离出来,用于治疗人们的疾病,用于 人体保健。