【全国中等职业技术学校烹饪专业教材烹调技术】劳动和社会保障部教材办公室组织编写中国劳动社会保障.pdf
全国中需职业技龙学教惠任专业教材 烹调技术 劳动和社会保障部教材办公室组织编写
劳动和社会保障部教材办公室 2001年3月 说明 为适应技工学校调整专业设置、培养第三产业专业技能人才的需 要,我们于1994年组织编写了商品经营、中式烹调、饭店服务三个专 业的教材。这批教材的出版,对促进技工学校三产专业教学质量的提高 起到了积极的作用。但是,随着时间的推移,教材的部分内容业已陈 旧。2000-2001年,我们根据劳动和社会保障部培训就业司制定的商品 经营、烹饪、饭店服务专业教学计划与教学大纲,组织编写(修订)了 在组织编写新的烹饪专业教材的过程中,充分考虑了我国经济建 设、社会发展以及科技进步对劳动者素质的要求,参照了中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师国家职业
目录(1—1中国烹调的起源和发展 1—2中国烹调技术的特点—3烹调的主要设备和工具—4烹调的作用和基本要求原料在加热过程中的变化 84—1基本味和复合味 4—2调味品的加工工艺 84—3调味的方式、方法和基本原则.第一章概述 复习思考题 第二章火候 2一1热传导的方式 2—3火候的掌握