【猪产品加工新技术】岑宁葛正广编中国农业.pdf

岑宁葛正广编著猪产品加工新技术中国农业出畜产品加工新技术丛书

2002年5月中国畜产品加工研究会《羊产品加工新技术》、《兔产品加工新技术》和《特种经济动物产品加工新技术》六本,该丛书既是一项畜产品加工业的系统工程,又各自独立自成体系,在简述畜产品基本知识的基础上,重点阐述储藏保鲜、加工技术和质量控制,并简要介绍皮、毛、血、骨和内脏的综合利用,力求内容丰富、简明扼要、通俗易懂、深入浅出,具有科学性、先进性、普及性和实用性的特点.期望对促进科教兴农战略的实施、提高科技人员的水平、发展城乡经济、增加农民收入、促进蓄牧业产业化进程、进一步发展我本丛书适合于从事畜产品加工事业的广大科技人员、管理人员、从业人员、专业户阅读参考,也可作中、小型畜

猪产品加工新技术二、僵直发生的机制三、僵直收缩的类型第二节肉的解和成熟一、肉的解僵二、肉的成熟三、影响肉成熟的因素第三节肉的腐败变质一、腐败变质的概念二、腐败变质的原因第四节肉的新鲜度检查一、感官检查二、细菌污染度检查三、生物化学检查第三章猪肉的冷加工第一节肉的冷却与冷藏一、冷却方法与设备二、肉类在冷却过程中的变化三、冷藏第二节肉的冻结与冻藏一、冻结方法与设备二、冻藏三、解冻第三节肉类副产品的冷加工一、副