[猪产品加工新技术]·岑宁葛正广编中国·农业社版

【猪产品加工新技术】岑宁葛正广编中国农业.pdf岑宁葛正广编著 猪产品加工新技术 中国农业出 畜产品加工新技术丛书2002年5月 中国畜产品加工研究会 《羊产品加工新技术》、《兔产品加工新技术》和《特种经济动物 产品加工新技术》六本,该丛书既是一项畜产品加工业的系统工 程,又各自独立自成体系,在简述畜产品基本知识的基础上,重 点阐述储藏保鲜、加工技术和质量控制,并简要介绍皮、毛、血、骨和内脏的综合利用,力求内容丰富、简明扼要、通俗易 懂、深入浅出,具有科学性、先进性、普及性和实用性的特点.期望对促进科教兴农战略的实施、提高科技人员的水平、发展城 乡经济、增加农民收入、促进蓄牧业产业化进程、进一步发展我 本丛书适合于从事畜产品加工事业的广大科技人员、管理人 员、从业人员、专业户阅读参考,也可作中、小型畜猪产品加工新技术 二、僵直发生的机制三、僵直收缩的类型 第二节肉的解和成熟 一、肉的解僵 二、肉的成熟 三、影响肉成熟的因素 第三节肉的腐败变质 一、腐败变质的概念 二、腐败变质的原因 第四节肉的新鲜度检查 一、感官检查 二、细菌污染度检查 三、生物化学检查 第三章猪肉的冷加工 第一节肉的冷却与冷藏 一、冷却方法与设备 二、肉类在冷却过程中的变化 三、冷藏 第二节肉的冻结与冻藏 一、冻结方法与设备 二、冻藏 三、解冻 第三节肉类副产品的冷加工 一、副
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