【禽产品加工新技术】董开发徐明生编中国农业.pdf

畜产品加工新技术丛书禽产品加工新技术董开发徐明生编著

序言畜产品加工是以家畜、家禽和特种动物的产品为原料,经人工科学加工处理的过程,其所生产出来的产品,能最大限度满足人们的需要。主要有肉、乳、蛋、皮、毛、绒等的加工及血、骨、内脏的综合利用.改革开放20多年来,我国的畜产品加工事业已取得很大发展,2000年全国肉类总产量6050万吨、蛋类总产量2475万吨、奶类总产量950万吨、羽毛总产量21万吨、兔毛总产量2万多吨,我国已成为世界畜产品产销大国,肉类、蛋类、皮毛、羽绒生产总量已多年稳居世界首位。随着我国社会经济的发展,农业结构的调整和人民生活水平的提高,广大城乡人民对畜产品的需求和期望越来越高。

前言近年来,随着我国人民生活水平的提高和畜牧业结构的调整,养禽业得到了迅速发展。家禽生长迅速,繁殖力强,饲料利用率高,能在短期内生产大量营养丰富的肉蛋产品,还能为人们提供轻暖舒适的羽绒。但禽肉、禽蛋均易腐败变质,如果贮藏加工不当就会降低甚至完全失去食用价值,因此家禽养殖、加工者都有必要掌握一定的禽肉、禽蛋贮藏加工知识和技术。禽血、禽粪虽然是养禽业的副产品,但如果能处理利用好,不但能提高养禽业的经济效益,而且对环境保护具有重要意义。为此,我们在参考了大量的禽产品加工技术文献的基础上,结合生产实际和工作经验编写了本书,希望对家禽业的发展有所神益。