【食品质量控制手册食品微生物控制实验室中的质量保证12】联合国粮农组织编中国农业科学技术.pdf

FAO食物与营养丛书 14/12 食品质量控制手册 12.食品微生物控制实验室中的质量保证

食品的质量安全是关系到国计民生的大事,每个国家都不遗余力地加强控制.食品的质量控制包括许多方面。在本手册中主要对食品微生物实验室如何加强质量控制提出指导性意见。内容主要包括:微生物实验室如何加强管理.如何建立质量保证程序.进行实验室设计时需注意的方方面面.如何进行实验室人员的选择和培训.实验样品在采集、存储、处置、包装和运输中要注意的事项.常用实验设备的维护和校准.实验室使用的药品、培养基、试剂在配制、保存和使用中应注意的问题.参考菌种的订购、配制和应用.实验方法的选择等等。此外在书后面还列出了26个附录,为食品微生物检验工作者提供了很多参考资料。

前言食品的安全与质量控制是国家发展计划的一个组成部分。建立国家食品监控系统的目的是为了保护消费者的健康与福利,同时也是为了促进食品及粮食制品贸易的发展。保护食品生产加工者或市场销售人员的正当利益,防止不诚实、不合理的竞争。重点是防犯食品生产过程中掺假或错误生产规程所造成化学及生物污染的危害。保持总体食品的质量也是它的重要内容.国家食品质量控制系统的主体部分是分析实验室。典型的食品检测实验室应既能进行化学分析也能进行微生物分析。每一种技术领域有不同的要求和工作程序以保证完成高质量的分析工作.本手册是一本关于如何建立食品微生物检测试验室质量保证体系的实用手册。