【食品辐照保藏技术】李国柱崔德芳编中国农业科技.pdf

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食品辐照保藏技术 李国柱崔德芳编著本书分为基础知识与原理、基本方法与技术、核辐射在食品加工中的应用及其卫生 标准与法规等三部分。基础知识与原理部分介绍了食品辐照保藏的历史、现状与技术特 点、核辐射的基础知识及其生物学效应、食品辐照加工原理等。基本方法与技术包括核 辐射剂量测量、监测与防护、辐照装置和食品辐照加工工艺等。第三部分介绍了辐照保 藏技术在食品及农副产品保鲜、杀虫和灭菌中的应用、辐照食品的卫生安全性、标准及 其法规等.本书可作为从事食品辐照加工技术研究、应用推广、生产、教学和管理等从业人员 的参考用书。用于辐照,1998年全球辐照调味品就达7万多吨.我国的食品辐照研究起步于50年代后期,70年代进人了发展阶段,80年代中期步 人商业化应用。1984.1994年我国共批准了18种辐照食品的卫生标准,1996年颁布了“辐照食品卫生管理办法”,从而保证了我国食品辐照走在卫生安全的轨道上。1997年 又颁布了六大类辐照食品的类别卫生标准。之所以提出类别标准,主要是考虑到食品品 种素多,且各类食品有其共性,没有必要也不可能对辐照食品逐个制定卫生标准。这一 举措有力地促进了辐照食品的商业化发展。