【好菜一点通】彭廷云吉林科学技术.pdf

轻轻松松学料理快快乐乐吃美食食全食美教做菜家庭四季套餐吃出好孕来十分享瘦餐好菜一点通好菜一点通著者:彭廷云 -2003-1100 印刷:独家出版格:889×1194毫米24开本发行张:4 号/Z249 价:16.

一把打开美味之门的钥匙烹调是一件赏心乐事,但前提是要烹出美味,让人食后余味无穷,赞不绝口.如此才足以支称起应丁们甘愿与油烟为伍.洗手作羹汤的豪情壮志,并激发他们再接再励.日新月异的埋首精进厨艺.在二十年的授课历程中,我常遇到想要自行开店的学生追问料理诀窍:而自己在邀请名师授课的操作过程中,也常请益、切磋。多年来,点滴累积了许多各名家做好菜的要诀,平时常与学生分亨并教学相长,就像学武之人学遍各家招式.再将其融会贯通,日积月累,终能技艺精进。也因此,每当我烹调出一道看似平凡。

计量用语 1大匙:容量约为15ml.等于15克.1茶匙:容量约为5ml.等于5克.杯:容量约为240ml.等于240克.做法用语淀粉水:一般勾芡时使用的淀粉水比例为(淀粉:水=1:2)实际制作时须依浓稠度料理小辞典需求来调整加入淀粉水的量,高汤:一般是将猪骨或鸡骨余烫后洗净,放于多量的水中同煮至骨头的鲜味释出此熬成的汤即称为基础高汤。如需要好一点的高汤,可再加老母鸡,金华火腿,干贝等较高级的食材同煮.打水:为使肉质在烹调过程中保持鲜嫩,不至于太过粗硬,口感不佳,可在烹调前将适量的水慢慢分次加入肉中,使肉质在吸水后组织软化,此一过程即称为打水。