【餐饮企业经营与管理】林德荣编.pdf
餐饮企业经营与管理 林德荣编著
22)1 目录 导论 三、餐饮部的组织机构及餐饮部经理的岗位职责.上篇餐饮企业经营 一、餐饮业的基本特征及其地位与作用(一)餐饮业的基本定义(二)餐饮业的基本特征(三)餐饮业的地位和作用 二、餐饮业经营与管理概述(一)经营与管理的基本概念(二)经营与管理的区别(三)餐饮经营与管理的内容(四)餐饮经营成功的“五个标准”(一)餐饮部的组织机构(二)餐饮部经理的岗位职责 第一章消费者与餐饮市场营销 第一节
下篇餐饮企业管理 一、营业收入计划编制方法 二、营业成本计划编制方法 三、营业费用计划编制方法 四、营业利润计划编制方法 第三章菜单的筹划与制作 第一节菜单概述 一、菜单的含义