【果蔬贮运学】应铁进编.pdf

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果蔬贮运学 应铁进编著本书是有关新鲜水果和蔬菜采后处理、贮藏保鲜与运输技术 的专业教材。全书共分八章,主要内容包括:果蔬品质构成的化学 基础和采后品质变化的动力学.影响果蔬贮运品质的采前因素和 采后因素.果蔬贮运的生理调控、环境因素控制和其他辅助处理.果蔬贮运病害的特点和防治.果蔬采后处理技术.果蔬运输包装设 计和控温运输技术.果蔬的贮藏方法、设备设施以及各种果蔬的购 藏特点.本书将采后果蔬生理理论与贮运保鲜的工程实践相结合,贯 穿和强调了农产品保鲜的系统思想,适合作为高等院校食品科学 与工程、园艺、果蔬等专业的本科生教材,也可供其他生物类专业 师生以及从事果蔬贮运保鲜的科研、技术推广与管理工作人员阅想方法,注重对分析问题和解决问题的系统思维能力的培养,使读 者认识到影响农产品采后品质的因素是十分复杂的,任何单项的 技术措施都不可能达到贮运保鲜的综合效果,只有针对影响采后 品质及其变化的主要因素,采取综合调控措施,才有可能以限定投 入达到设定的贮运保鲜目标.本书在果蔬运输技术方面具有鲜明的特色:在系统总结作者 和国内外同行在果蔬运输生理方面的研究成果的基础上,首次建 立了个比较完整的果蔬运输的技术基础体系,在此基础上,系统 论述了果蔬运输包装和控温运输的工艺设计方法.本书参考和摘引了国内外同行的相关论著中的观点和图表资 料,附录的内容摘自有关标准,谨此致谢。