【饭店管理概论饭店服务与管理专业】杜建华高等教育.pdf

中等职业教育国家规划教材配套教学用书饭店管理概论(饭店服务与管理专业)

前言随着中国加入WTO和北京申奥成功,中国旅游饭店业面临着新的发展机通。21世纪扑面构都将产生深刻的影响。根据中等职业教育教学改革指导思想和中等职业学校饭店服务与管理专业“饭店管理概论课程教学基本要求”,我们编写了《饭店管理概论》.饭店管理概论是中等职业学校饭店服务与管理专业的专业基础课。通过本课程的学习,使学生了解饭店发展的历史与现状,熟悉饭店各部门运转程序与管理内容,掌握饭店管理的基本理论与方法.本书根据饭店的功能性管理程序编排,首先,从饭店业的发展叙述饭店的类型与等级,提出饭店管理的任务与方法。然后,分别介绍饭店各功能部门具体的业务管理。

—第一章饭店概述勃发展。截止到2000年底,我国共有旅游涉外饭店10481家.饭店业属于第三产业,随着一个国家的经济发展、社会进步、现代化程度的提高,第三产业在国民经济中所占的比重越来越大。可以预言,饭店业发展潜力巨大,设施设备将不断现代化,经营管理将日益科学化、专业化.第一节饭店的基本概念和作用饭店(Hotel)一词源于法语,原指达官贵人在乡间招待客人的别墅、公馆等,是法国富人、名流聚集的地方。后来,欧美国家大都沿用了这一名称。起初,饭店的内容基本上是饮食和住宿两个方面,所以饭店最基本的定义就是为顾客提供住宿和餐饮服务的场所。