【意大利菜】上海光大会展中心国际大酒店编上海科技教育.pdf
意大利菜/上海光大会展中心国际大酒店编著一上海 I.意II.上I.菜谱-意大利IN.TS972 核字第033440号(上海冠生园路393号)版次/,2003(学做外国菜) 学做外国菜 意大利菜 编著/上海光大会展中心国际大酒店 摄影/杨中俭
编务/苏蕾 张玮 蔡巍 夏森 摄影/杨中俭 撰稿/赖声强 钱瑾 谢云妹 策划/戴佐民 杨中俭 编委/赖声强 邵军 崔海荣 顾问/高宝泉,曾在上海静安宾 馆学习中菜烹饪,后进入 上海第一家五星级酒店,为第一批中方厨师长之 一,先后在意大利餐厅、宴会厅、咖啡厅的厨房任 职。后又赴德国工作、学 习了三年多,与意大利、瑞士、德国等国家的厨师 们切碰技艺、交流经验.现任上海光大会展中心 国际大酒店行政副总厨 兼西餐厨师长。
奶油番茄汤/32 remofonatoSoup 奶油栗蓉汤/31 CreamofChemutS 鸡肉杂菜汤13 wegetabieSoupwtSniciounM 鸡肉清汤配小馄饨/36 意大利杂菜汤 海鲜汤/40 Seafood Soup PASTA 烟斗面配南瓜汁/42 urmaconiwithPumukScoe 螺旋面配番茄汁/五彩螺丝面/46 青口贝番茄炒宽面/48 手指馄饨配青红胡椒粒、奶油汁/50 手指馄饨配番茄黑水榄汁/52 TCITTTEtI 海鲜宽面/54 Pappdele wtSealood 蔬菜宽面/56 EappnetiewthVooebie 意大利方馄饨配奶油汁