【食品微生物学食品科学与工程专业用】江汉湖中国农业.pdf

江汉湖21世纪课程教材 TextbookSeriesfor21st

本教材共分十章,内容包含婷核微生物、真核微生物,非细胞型微生物的形态结构与功能、微牛物的营养生长和代谢、微牛物的遗传育种、微生物与环境、微生物与酿造和发酵、微生物与机体的免疫、食品腐败与保藏、微牛物与食品安全性、食品卫生、检验与卫生标准等,从内容到形式反映了食品微生物学科的最新水平,井注意与国际先进教材接轨在注重基础理论的同时,注意其新颖性和启发性,特别注意理论与实践的结合,以利于对学生能力的培养。

续为农产品的生物转化和清洁、安全生产带来巨大的贡献。作为一本专业基础性的教材,如何处理好基础与应用、先进性与系统性的关系,以合适的篇幅编写出高起点、富含现代气息的本教材,将食品微生物的精华传授给学生,充实和满足食品科学与工程专业同学的鉴于过去由于条块分隔、行业的差异,形成了以行业服务为特色的食品微生物学。农业院校虽然很久以前也开设过农产加工专业或相关课程,但初具规模,还是20世纪80年代初、中期以后的事情,而且相应的食品微生物课程从开设的形式到内容的取舍存在较大的差异,也没有一本相对统揽的基本教材。