[新编调味品生产与应用]·宋钢编中国·轻工社版

【新编调味品生产与应用】宋钢编中国轻工业.pdf新编调味品生产与应用 宋钢编著前言 调味品的生产是食品工业的重要组成部分,它所涉及的面很 广,不仅同各种食品加工业有关,而且与百姓的饮食生活联系得也 最为紧密。调味品不仅指酱油、酱、食醋、味精等基本调料,还包 括大量的复合调味品,由于复合调味品在我国尚处于认识和起步阶 进入21世纪我国的经济有了飞跌的发展,人民的生活水平有 了很大的提高,特别是对饮食质量的要求提高得很快。从调味品来 看,酱油的质量有了很大的提高,品种越来越多,其中还包括外国 企业在我国生产的产品。各种传统品种,如豆豉、豆瓣酱、甜面 酱、沙茶酱、蚝油、X0酱等都得到了极大的发展空间,许多产品 还远销到国外,由于这些产品都是极具特色的产品,所以已经得到 同其它目录 第一部分调味品生产的最新理论和技术 四、不同培养条件下酱油中的碱性物质对酵母的阻碍作用 第一章酱油生产的理论和技术 第二节酱油的发酵机理及香气成分 二、酱油中的碳水化合物及油脂分解物 一、中日两国酱油理化分析的比较 二、中国酱油中的碱性成分 三、酱中的碱性物质对酵母生长的阻碍作用 第五节日本高盐稀酱油的作坊式制法 第一节原料 一、蛋白质 二、碳水化合物 三、无
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