【新编调味品生产与应用】宋钢编中国轻工业.pdf

新编调味品生产与应用宋钢编著

前言调味品的生产是食品工业的重要组成部分,它所涉及的面很广,不仅同各种食品加工业有关,而且与百姓的饮食生活联系得也最为紧密。调味品不仅指酱油、酱、食醋、味精等基本调料,还包括大量的复合调味品,由于复合调味品在我国尚处于认识和起步阶进入21世纪我国的经济有了飞跌的发展,人民的生活水平有了很大的提高,特别是对饮食质量的要求提高得很快。从调味品来看,酱油的质量有了很大的提高,品种越来越多,其中还包括外国企业在我国生产的产品。各种传统品种,如豆豉、豆瓣酱、甜面酱、沙茶酱、蚝油、X0酱等都得到了极大的发展空间,许多产品还远销到国外,由于这些产品都是极具特色的产品,所以已经得到同其它

目录第一部分调味品生产的最新理论和技术四、不同培养条件下酱油中的碱性物质对酵母的阻碍作用第一章酱油生产的理论和技术第二节酱油的发酵机理及香气成分二、酱油中的碳水化合物及油脂分解物一、中日两国酱油理化分析的比较二、中国酱油中的碱性成分三、酱中的碱性物质对酵母生长的阻碍作用第五节日本高盐稀酱油的作坊式制法第一节原料一、蛋白质二、碳水化合物三、无