[福建莱谱名小吃]·林华福建·科技社版

【福建莱谱名小吃】林华福建科学技术.pdf名小吃 华 主编 福 建菜谱前言 闽菜一福建菜的简称。它由福州、闽南、闽西三路菜和风 味小吃组成,是在福建老百姓家常菜的基础上,经过烹饪专业人 员长期研究并吸纳外地菜之精华融会而成的一个菜系.闽菜的风味特色,可以用“清淡鲜脆”4个字来归纳。闽菜 的“清淡”不仅指味道清爽、纯正,而且含有“保持原味,味达 隽永”之意.“鲜脆”则包含原料新鲜、口味鲜美、质地脆嫩、口山珍海味,原料丰富。福建负山面海,气候温和,为闽菜 提供了丰富的海鲜资源和山珍果蔬,故闽菜的原料多取自海鲜.烹调考究,突出原味。闽菜的刀工从来以细腻、严谨著称,提倡一切服从于味。炒兴化粉/39 豆粉树/40 白年糕/41 猫仔粥/42 糯米烧卖/43 双糕润/44 白发糕/45 麻糍/46 糯米/47 四角埕糕子/48 红年糕/49 糯米丸/50 塘头甜颗/51 橘红糕/52 菠菠颗/53 炒白颗/54 白八棵/55 豆糍/56 目录 米类小吃 油扁/20 甜棵/21 海蟹糯米粥/22 炒米粉/23 粽叶颗/24 豆浆粉/25 糯米丸子/26 红龟颗/27 绿豆颗/28 糯米大肠/29 上元圆/30 萝卜糕/31 泥鳅煮粉干/32 煎饼/33 红菇米粉/34 满月颗/35 江东鲈鱼粥/36 芋颗/37 糖粥/38元宵/1 锅边糊/2 肉蛎饼/3 英都麻糍/4 油葱颗
———— 文字由OCR识别(未校验)，可能存在错字；请以原始完整版为准。