【福建莱谱名小吃】林华福建科学技术.pdf

名小吃华主编福建菜谱

前言闽菜一福建菜的简称。它由福州、闽南、闽西三路菜和风味小吃组成,是在福建老百姓家常菜的基础上,经过烹饪专业人员长期研究并吸纳外地菜之精华融会而成的一个菜系.闽菜的风味特色,可以用“清淡鲜脆”4个字来归纳。闽菜的“清淡”不仅指味道清爽、纯正,而且含有“保持原味,味达隽永”之意.“鲜脆”则包含原料新鲜、口味鲜美、质地脆嫩、口山珍海味,原料丰富。福建负山面海,气候温和,为闽菜提供了丰富的海鲜资源和山珍果蔬,故闽菜的原料多取自海鲜.烹调考究,突出原味。闽菜的刀工从来以细腻、严谨著称,提倡一切服从于味。

炒兴化粉/39 豆粉树/40 白年糕/41 猫仔粥/42 糯米烧卖/43 双糕润/44 白发糕/45 麻糍/46 糯米/47 四角埕糕子/48 红年糕/49 糯米丸/50 塘头甜颗/51 橘红糕/52 菠菠颗/53 炒白颗/54 白八棵/55 豆糍/56 目录米类小吃油扁/20 甜棵/21 海蟹糯米粥/22 炒米粉/23 粽叶颗/24 豆浆粉/25 糯米丸子/26 红龟颗/27 绿豆颗/28 糯米大肠/29 上元圆/30 萝卜糕/31 泥鳅煮粉干/32 煎饼/33 红菇米粉/34 满月颗/35 江东鲈鱼粥/36 芋颗/37 糖粥/38元宵/1 锅边糊/2 肉蛎饼/3 英都麻糍/4 油葱颗