[新型果蔬食品加工工艺与配方]武杰编·科学技术文献社版

【新型果蔬食品加工工艺与配方】武杰编科学技术文献.pdf城乡快速致富丛书 新型果蔬食品加工 工艺与配方 武杰编著 ientifie and Technical Documents Publishing House 北京(京)130号 本书作者通过收集整理近几年来我国果蔬食品研究开发取得 的新成果和大量的资料,较全面地介绍了新型果蔬食品的加工工 艺与配方。全书分11章,第1章介绍了果蔬的种类及常见品种、果蔬原料的化学成分、果蔬加工用水、常用食品添加剂和常用加工 设备.第2章至第11章分别介绍了果蔬罐头、果蔬汁及果蔬饮料、果蔬的干制、果蔬的糖制、果蔬的腌制、果蔬的速冻、果茶、果酒、果 醋果蔬特色食品的加工实例,共180余例,全书内容丰富,资料 翔实,技术可操作性、实用性强.本书可供从事果蔬食品加工、新产品开发的技术人员及食品 加工企业相关人员参考使用。新型果蔬食品加工工艺与配方 品质量标准,改变了传统的书籍中只介绍工艺流程及操作要点的 不足,为读者提供了较全面的资料.本书可供从事食品加工以及科研开发等工作的技术人员和大 中专院校师生参考和阅读,还可作为农村科技致富的培训教材.在编写本书的过程中,作者参阅了大量的科研成果和资料,并 得到许多同行、专家们的帮助,在此表示衷心的感谢.由于时间仓促,加之作者的水平有限,不妥之处,息切希望广 大读者、同仁及专家提出批评指正。
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