【新型果蔬食品加工工艺与配方】武杰编科学技术文献.pdf

城乡快速致富丛书新型果蔬食品加工工艺与配方武杰编著 ientifie and Technical Documents Publishing House 北京

(京)130号本书作者通过收集整理近几年来我国果蔬食品研究开发取得的新成果和大量的资料,较全面地介绍了新型果蔬食品的加工工艺与配方。全书分11章,第1章介绍了果蔬的种类及常见品种、果蔬原料的化学成分、果蔬加工用水、常用食品添加剂和常用加工设备.第2章至第11章分别介绍了果蔬罐头、果蔬汁及果蔬饮料、果蔬的干制、果蔬的糖制、果蔬的腌制、果蔬的速冻、果茶、果酒、果醋果蔬特色食品的加工实例,共180余例,全书内容丰富,资料翔实,技术可操作性、实用性强.本书可供从事果蔬食品加工、新产品开发的技术人员及食品加工企业相关人员参考使用。

新型果蔬食品加工工艺与配方品质量标准,改变了传统的书籍中只介绍工艺流程及操作要点的不足,为读者提供了较全面的资料.本书可供从事食品加工以及科研开发等工作的技术人员和大中专院校师生参考和阅读,还可作为农村科技致富的培训教材.在编写本书的过程中,作者参阅了大量的科研成果和资料,并得到许多同行、专家们的帮助,在此表示衷心的感谢.由于时间仓促,加之作者的水平有限,不妥之处,息切希望广大读者、同仁及专家提出批评指正。