【新型白酒生产技术】谭忠辉等编四川科学技术.pdf

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新型白酒生产技术 谭忠辉尹昌树编著 胡承 审定序 一 所谓新型白酒,是不同于传统固态发酵白酒的生产类型,它是在传统固态白酒的生产基础上,应用特殊生产工艺,将优 质固态白酒及其发酵产物与食用酒精等原辅料经科学组合而 生产的一类中国白酒。新型白酒利于降低生产粮耗,利于生 产工艺的控制,利于产品质量的保证和提高,利于消费者的健 康等。因此,近几年来新型白酒生产技术和市场销量均有长 足的发展,倍受人们的关注.从新型白酒生产技术发展进程及趋势来看,大体经历了 三个不同层面的发展阶段.一、以食用酒精、香精、水简单勾兑调味成的新型白酒,应 当属于其技术发展的起步阶段。此类新型白酒缺乏固态白酒 特有的、复杂的香味细分及其风味,为低档新型白酒。序二 新型白酒是食用酒精、固态法白酒、食用香精等巧妙结合 的产品,它是我国白酒科技进步的具体表现。近年来,新型白 酒生产发展迅猛,业内人士估计,产量约占全国白酒总产量的 70。新型白酒具有香气纯正淡雅,入口纯甜绵柔,后味净爽 的特点,因而倍受消费者喜爱.新型白酒生产技术日趋发展,但各地生产状况参差不齐,特别是一些小型企业,因技术力量薄弱,加之全行业青年工人 的不断增加,迫切要求加强新型白酒生产技术的培训工作,技 术人员及广大工人均希望有一本较系统、全面介绍新型白酒 的生产技术资料。