【现代酒店知识与管理第1卷】温晓婷中国商业.pdf

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现代酒店知识与管理(上册:知识篇) 温晓婷编著前言 在新世纪即将来临之际,中国加人WTO的呼唤声也愈加高 涨,在这种全新的机遇和挑战面前,中国酒店业的竞争也将会愈 加激烈。在这种情况下,酒店如何求得生存,争取发展,在竞争 中处于不败之地呢？我们认为主要应从两个方面着手:一方面,从基础做起,加 强员工的基本素质培训,使其娴熟地掌握酒店的各种常识及部 门必要的专业知识、礼仪服务及操作技能.另一方面,引进先进 的酒店管理思想与竞争机制,完善酒店的管理系统,尤其是要在 加强一般性国际礼仪、服务管理的同时,运用高科技网络知识,进行全方位管理,以便适应新时代的发展.众所周知,酒店是以服务为工作为核心的行业。第一章现代酒店知识总论 第一节酒店的定义和作用 一、酒店的定义 酒店(HOTEL)一词原为法语,指的是法国贵族在乡下招待 贵宾的别墅。后来,欧美的酒店业沿用了这一名词。我国南方 多称之为“酒店”,北方多称作“宾馆”、“饭店”。随着改革开放的 进一步发展,近20年来,酒店业在我国大规模兴起,今天现代化 的酒店,已是“城中之城”、“世界中的世界”、顾客的“家外之家”.由此可知,酒店是指以建筑物为凭借,主要通过客房、餐饮 向旅客提供服务的场所。