【餐饮管理理论与实务】高秋英湖南科学技术.pdf

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餐饮管理 备界管理经 理论与实务 台湾 高秋英/著 FoodandBeverageManagement-TheoryandPractice HunanScienceTechnoogyPress自序“人”与“食”的关系,可说是亲密交缠,源远流长。中国古谚:“民以 食为天”,道出人类对于饮食的重视.而西方圣哲言:“餐桌的乐趣,像其他的 喜悦一般,不分时代、年龄、国家藩篱,随时随地伴着我们。如果及有它的存 在,人们将终其一生的遗憾”,更揭示饮食是满足人类心理和生理求的重要 伙伴。而跟随人们首要需求而来的餐饮业,自然也成为人类生存史上一个不可 或缺的古老行业了.随着人类生活水准的提高、交通的便捷,餐饮业呈现空前的蓬动气象。但 市场上各式大小餐厅灿然地崛起后,却又迅速地陨落了,令人不胜希嘘,也为 餐饮业的经营理下无数的隐忧。旅游业的发展是一个国家国际化和现代化的标志,发展中国家依靠它赚取 外汇,创造就业机会,现代化的发达国家以这个服务业为主流,带动其他产业 的发展.随着人们休闲时间的增加、可自由支配收入的提高、交通工具的进步和回 归自然意识的增强,我国的旅游业也取得了长足的进步。通过丰富的自然人文 景观,我国大力发展旅游业这一“无烟工业”,不仅促进了经齐的发展,而且 还进一步提升了我国的国际形象,提高了国际知名度.饭店餐饮业是旅游业的重要组成部分,在当今也面临着许多机遇和挑战.进一步提高服务管理水平、提高获利能力是我国饭店餐饮业的当务之急。