【現代飯店餐飲管理】趙承金趙倩東北財經大學.pdf

现代饭店管理系列丛书现代饭店餐饮管理赵承金赵倩主编

总序总序我国的饭店业,近十几年来发展迅速。它最直接地带来了两个方面的变化:一方面,由于饭店业的迅速发展,特别是其管理的国际化程度的提高,吸引了一大批有成就的企业家和青年人投身于这一行业之中。这使我们看到,我国许多饭店的经理和管理人员,特别是一些对现代饭店业所知不多但又准备进人饭店业的青年,对比较系统的饭店经营管理理论有着浓厚的兴趣和广泛的需求。另一方面,旅游与酒店管理教育经过几年的发展已经有了长足的进步,其教学与科研水平都已达到了相当的程度。

前言前言餐饮管理是研究现代饭店餐饮经营管理活动规律的一门实践性很强的学科,是旅游与酒店管理专业的必修课程.本书根据现代饭店餐饮经营管理的实践,运用企业管理理论,系统、全面地阐述了餐饮管理概论、餐饮市场分析、菜单设计、餐饮设施设备规划、食品原料采保管理、厨房生产管理、餐厅与酒吧服务管理、餐饮销售管理、餐饮成本管理等管理理论和方法,具有较强的科学性和可操作性。本书可作为高等院校旅游与酒店管理专业的专业教材,也可作为现代饭店、餐饮企业的高级管理人员的业务学习用书.本书由赵承金、赵倩主编。