[现代饭店餐饮管理]赵承金赵倩东北财经大学

【現代飯店餐飲管理】趙承金趙倩東北財經大學.pdf现代饭店管理系列丛书 现代饭店餐饮管理 赵承金赵倩主编总序 总序 我国的饭店业,近十几年来发展迅速。它最直接地带来了两 个方面的变化:一方面,由于饭店业的迅速发展,特别是其管理的 国际化程度的提高,吸引了一大批有成就的企业家和青年人投身 于这一行业之中。这使我们看到,我国许多饭店的经理和管理人 员,特别是一些对现代饭店业所知不多但又准备进人饭店业的青 年,对比较系统的饭店经营管理理论有着浓厚的兴趣和广泛的需 求。另一方面,旅游与酒店管理教育经过几年的发展已经有了长 足的进步,其教学与科研水平都已达到了相当的程度。前言 前言 餐饮管理是研究现代饭店餐饮经营管理活动规律的一门实践 性很强的学科,是旅游与酒店管理专业的必修课程.本书根据现代饭店餐饮经营管理的实践,运用企业管理理论,系统、全面地阐述了餐饮管理概论、餐饮市场分析、菜单设计、餐饮 设施设备规划、食品原料采保管理、厨房生产管理、餐厅与酒吧服 务管理、餐饮销售管理、餐饮成本管理等管理理论和方法,具有较 强的科学性和可操作性。本书可作为高等院校旅游与酒店管理专 业的专业教材,也可作为现代饭店、餐饮企业的高级管理人员的业 务学习用书.本书由赵承金、赵倩主编。
———— 文字由OCR识别(未校验)，可能存在错字；请以原始完整版为准。