【實用蔬菜加工新技術】高錫永胡軍上海科學技術.pdf

现代园艺实用技术丛书林伯年蒋有条

序言 90年代农业产业结构调整,给园艺产业发展提供了机会。中国号称“世界园林之母”,是果树、蔬菜、花卉资源最丰富的国家。但是,从现代园艺产业标准来看,我国园艺产业的生产力不高,品种混杂,商品率及经济效益低。所以,以现代科学理论力指导,选择优良品种,改进栽培技术,增加产量,改进品质,提高效益,是现代园艺产业中盈解的门题.广大农村果树、蔬菜、辩弗等苦户,迫切需要实科学理论及技术为基础深入度出针对当前园艺产业生产和发展中的实际问题,组织有关科技人员编写、出版了“现代园艺买用技木丛书”。

前言蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品,它是人体获得维生素和矿物质的主要来源之一。蔬菜生产和销售有着明显的季节性和地区性,蔬菜旺季往往供过于求,有很多蔬莱浪费,而在淡李时又供不应求,造成吃菜难的局面.加上蔬菜本身含有大量的水分,丰富的营养物质和脆嫩的组织结构,很容易被微生物所侵染而造成腐烂变质。由于蔬菜具有这些特性,故在流通领域中属于易腐商品。因此,我国各地每年由于鲜菜保管或贮藏、运输不当,造成很大的损失.蔬莱加工就是利用当地的蔬菜资源,在蔬菜生产的旺季利用各种不同的加工方法,把新鲜蔬菜加工成各种不同形式、风味各异、便于贮存和运输的蔬菜加工制品,以减少蔬菜的损失