[实用蔬菜加工新技术]高锡永胡军上海科学技术

【實用蔬菜加工新技術】高錫永胡軍上海科學技術.pdf现代园艺实用技术丛书 林伯年蒋有条序言 90年代农业产业结构调整,给园艺产业发展提 供了机会。中国号称“世界园林之母”,是果树、蔬菜、花卉资源最丰富的国家。但是,从现代园艺产业标准 来看,我国园艺产业的生产力不高,品种混杂,商品率 及经济效益低。所以,以现代科学理论力指导,选择优 良品种,改进栽培技术,增加产量,改进品质,提高效 益,是现代园艺产业中盈解的门题.广大农村果树、蔬菜、辩弗等苦户,迫切需要实 科学理论及技术为基础深入度出针对当前园艺产 业生产和发展中的实际问题,组织有关科技人员编 写、出版了“现代园艺买用技木丛书”。前言 蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品,它是人体获得维生素和矿物质的主要来源之一。蔬菜 生产和销售有着明显的季节性和地区性,蔬菜旺季往 往供过于求,有很多蔬莱浪费,而在淡李时又供不应 求,造成吃菜难的局面.加上蔬菜本身含有大量的水 分,丰富的营养物质和脆嫩的组织结构,很容易被微 生物所侵染而造成腐烂变质。由于蔬菜具有这些特 性,故在流通领域中属于易腐商品。因此,我国各地每 年由于鲜菜保管或贮藏、运输不当,造成很大的损失.蔬莱加工就是利用当地的蔬菜资源,在蔬菜生产 的旺季利用各种不同的加工方法,把新鲜蔬菜加工成 各种不同形式、风味各异、便于贮存和运输的蔬菜加 工制品,以减少蔬菜的损失
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