【西点蛋糕制作精华】许金祥等广东科技.pdf
西点蛋糕制作精华 许金祥蔡荣桦著
9大单元简介 从事烘培工作十余年纶 验大公开,包罗香喷喷西点、蛋糕入门诀窍及实例示范 说明 吉利丁一由动物油制成的用 于制作果冻的原料 吉利T—由海藻类植物油制 成的用于制作果冻 的原料 戚风蛋糕—一种蛋糕名称 派一馅饼、始饼皮 玛琪琳—种乳油 柳丁—橙的一种 许金祥 金叶蛋糕厂厂长 莎奇亚专业烘焙店负责人 从事烘培业已有十余载 作者的话:对糕饼业有执答之心 不断探讨、求新、目的在开发出属于自己 的创意与特色 蔡荣桦 金叶蛋糕公司技师 金叶高岛屋专柜 太平洋百货蛋糕专柜 现场示范装饰 作者的话:与许金祥相识于金叶蛋糕公司 已逾十余年,互相探讨 与切,共同迈进蛋糕制作的
第八章 装饰蛋糕系列 哈密瓜蛋糕装饰制作:鲜奶油蛋糕装饰制作:草莓蛋糕装饰制作 情人节蛋糕装饰制作:102 巧克力蛋糕装饰制作:104 脸谱蛋糕装饰制作,什锦水果蛋糕装饰制作:107 第九章 果冻系列 风梨果冻 水蜜桃果冻 柠檬果冻 茶果冻 咖啡果冻 白地果冻 桔子果冻 葡萄果冻 椰子果冻 黑樱桃果冻 鸡蛋布厂第六章 轻奶油蛋糕系列 白地蛋糕 家常戚风蛋糕