【大排档888】茅建民殷庆宝姚庆功等江苏科学技术.pdf
大排档888 编著:(以正文编排顺序为序)茅建民殷庆宝姚厌功 杨兆丰吴宏迪
前言 华夏美食,源远流长,饮食文化,丰富多采,不但国人为之 倾倒,而且为世界所公认。改革开放以来,流通一年比一年活 跃,社会饮食业发展气势夺人。豪华餐厅是“阳春白雪”者的乐 园.异军突起的“大排档”饮食,在大饭店的“割据”缝隙中发展 城市的大排档一般都有统一规划。整洁、美观,流动空间 大,通风系统好,方便食客,价格相对便宜,倒也能“四面来风,大排档,投资少,见效快,既不需要高档的设备条件,又可 提供赚钱机会。于是,各方豪杰纷纷上阵,各式各样的大排档 相继开张,有室外的,也有室内的,曾几何时,车水马龙的豪华 当今,“肯德基”、“麦当劳”、“比萨”饼、加州面、韩式烧烤、汉堡包远度重洋,来
准备工作七件事 知己知彼少不得.8 琅琅上口好档名9 因地制宜办排档9 经营需有许可证9 不宜合伙搞经营10 制定规划要实际 餐饮行情要摸准 经营选择要思考 排档办成专营店.11 食检部门要沟通12 一桌一椅皆研究 餐具选用要合理12 烹调设备要恰当13 排档也需搞装饰13(四)员工要诀.13 创业开始夫妻档13 招聘雇员要合理13 招聘雇员有方法14 亲戚朋友不能雇14 雇员应是多面手 工作制度要规范14 录 一、大排档经营88诀 目