[菜单计划与设计]·施涵蕴辽宁·科技社版

【菜单计划与设计】施涵蕴辽宁科学技术.pdf施涵蕴沈阳编者 1996年9月 随着我国经济迅猛的发展,人民生活水平得到了提高.每周双日休惠制的实施,给人们增加了闲暇时间。人们外出 就餐需求的增长,使餐饮大众市场逐渐形成。这给餐饮业带 来了极好的市场机会。为迎合这一市场的需要,我国各地纷 纷兴建形形色色、大大小小的餐厅。有的餐厅生意兴隆,盈 利颇丰:有的门庭冷落,无人光顾。其中关键一点就是菜单 的计划和设计。菜单不仅仅是餐厅销售产品的清单,它还关 本书专门介绍如何为各类餐厅计划和设计成功的菜单.本书的特点是:一、知识性强。它介绍了菜单计划所需掌握 的理论知识,特别是菜系和酒水知识、我国各民族和世界各 国人民的饮食习惯和禁忌爱好。二、实用性强。3目录 二、零点菜单的类别 第三节套菜菜单 一、普通套菜单 二、团体套餐 三、宴会菜单 第四节特色餐厅菜单 一、快餐店菜单 二、风味餐馆菜单 三、外卖餐厅菜单 第五节特种餐菜单 一、早茶菜单 二、火锅菜单 三、白助餐菜单 四、客房送餐菜单 五、儿童菜单 六、航空菜单 第四章菜单计划 第一节菜单计划的前提 一、目标市场的选定 二、竞争餐厅调查 三、菜单销售动态调查 四、菜单经营宗旨决策 第二节菜单分析 一、菜品销售记录 二
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