【菜单计划与设计】施涵蕴辽宁科学技术.pdf

施涵蕴沈阳

编者 1996年9月随着我国经济迅猛的发展,人民生活水平得到了提高.每周双日休惠制的实施,给人们增加了闲暇时间。人们外出就餐需求的增长,使餐饮大众市场逐渐形成。这给餐饮业带来了极好的市场机会。为迎合这一市场的需要,我国各地纷纷兴建形形色色、大大小小的餐厅。有的餐厅生意兴隆,盈利颇丰:有的门庭冷落,无人光顾。其中关键一点就是菜单的计划和设计。菜单不仅仅是餐厅销售产品的清单,它还关本书专门介绍如何为各类餐厅计划和设计成功的菜单.本书的特点是:一、知识性强。它介绍了菜单计划所需掌握的理论知识,特别是菜系和酒水知识、我国各民族和世界各国人民的饮食习惯和禁忌爱好。二、实用性强。

3目录二、零点菜单的类别第三节套菜菜单一、普通套菜单二、团体套餐三、宴会菜单第四节特色餐厅菜单一、快餐店菜单二、风味餐馆菜单三、外卖餐厅菜单第五节特种餐菜单一、早茶菜单二、火锅菜单三、白助餐菜单四、客房送餐菜单五、儿童菜单六、航空菜单第四章菜单计划第一节菜单计划的前提一、目标市场的选定二、竞争餐厅调查三、菜单销售动态调查四、菜单经营宗旨决策第二节菜单分析一、菜品销售记录二