[餐饮生产管理]·马开良·科学技术文献社版

【餐饮生产管理】马开良科学技术文献.pdf旅游饭店管理系列教材 餐饮生产管理 南京金陵旅馆管理干部学院 马开良编著前言 旅游业的迅猛发展,使得饭店业竞争日益加 剧。而作为饭店餐饮部门,还得迎接和参与社会各 界兴办的酒楼、餐馆的挑战和竞争。这些竞争,除了 环境设施和服务质量之外,其至关重要的因素则是 产品受欢迎的程度和一贯上乘的出品质量。因此,餐饮生产管理更加显得迫切、重要。不仅如此,由于 餐饮生产的手工性和生产技术的模糊性,加之管理 对象多是有一技之长的专业技术人员,这些又难免 使餐饮生产管理显得更加复杂和困难。《餐饮生产 管理》正是针对纷繁多变的餐饮市场系统全面地 介绍积极有效的管理措施,着力解决生产中出现的 各类问题.目录 第一章餐饮生产特点与管理任务第一节餐饮生产特点一、生产量的不确定性二、生产制作的手工性三、产品具有特殊性四、生产成本多变性五、工作环境相对较差 六、产品信息反馈困难第二节餐饮生产要求.一、设置合理的组织机构二、制定明确的生产规范三、提供必备的生产条件四、督导稳定厨师队伍 第三节餐饮生产管理任务一、充分调动员工工作积极性二、完成饭店规定的各项任务指标 * 三、设立精练、高效的生产运转系统四、制定工作规范和产品规格(
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