【餐饮生产管理】马开良科学技术文献.pdf

旅游饭店管理系列教材餐饮生产管理南京金陵旅馆管理干部学院马开良编著

前言旅游业的迅猛发展,使得饭店业竞争日益加剧。而作为饭店餐饮部门,还得迎接和参与社会各界兴办的酒楼、餐馆的挑战和竞争。这些竞争,除了环境设施和服务质量之外,其至关重要的因素则是产品受欢迎的程度和一贯上乘的出品质量。因此,餐饮生产管理更加显得迫切、重要。不仅如此,由于餐饮生产的手工性和生产技术的模糊性,加之管理对象多是有一技之长的专业技术人员,这些又难免使餐饮生产管理显得更加复杂和困难。《餐饮生产管理》正是针对纷繁多变的餐饮市场系统全面地介绍积极有效的管理措施,着力解决生产中出现的各类问题.

目录第一章餐饮生产特点与管理任务第一节餐饮生产特点一、生产量的不确定性二、生产制作的手工性三、产品具有特殊性四、生产成本多变性五、工作环境相对较差六、产品信息反馈困难第二节餐饮生产要求.一、设置合理的组织机构二、制定明确的生产规范三、提供必备的生产条件四、督导稳定厨师队伍第三节餐饮生产管理任务一、充分调动员工工作积极性二、完成饭店规定的各项任务指标 * 三、设立精练、高效的生产运转系统四、制定工作规范和产品规格(