【食品的选购和贮藏】张炳生等上海科技教育.pdf

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食品的选购和贮藏 张炳生张洵张翔编著前言 常言道:“民以食为天”。人们每日必须从食品中获得人 体所需要的各种营养素,以达到促康长寿的目的。近年来,随着人们生活水平的不断提高,饮食从饱餐型趋向营养型.要讲究营养,首先要注意食品的新鲜度。凡是新鲜的食品才 是高质量的、富有营养的、美味的。新鲜的食品较长时间搁置 于空气中,由于微生物的滋长,会使其中营养素逐渐转化力有 毒的物质并产生异味,这就是食品的变质。人吃了变质食品 后,不仅无益于健康,而且还会引起中毒。技艺最精湛的厨 师也不能将一堆臭鱼烂肉烹制成鲜香佳肴。0-15目录 一、粮食类(一)主粮 1.稻米 2.大专 3.小麦和面粉(二)杂粮 1赤豆 2.甘薯 3.绿豆 4.工米(三)粮食制品 1.面包 2.糕点 二、肉类(一)猪 1.猪肉 2.猪由脂 3.猪内脏(二)牛 1.