【餐饮与娱乐服务】吴克祥范建强栾涛.pdf

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餐饮與娱樂服務 主编 吴克祥 范建强 栾涛,24S 787201023557.1984 年毕业于天津商学 院。1987-1988年留 学于美国纽约州立大学,主修酒店管理专 业。毕业后受聘于纽 约国际培训学校,其 后又在某旅游开发公 司任职。现在天津商 学院从事旅游、饭店 管理方面的教学与研 究工作。先后出版《现 代餐饮服务》、《会议 组织与服务》、《餐饮 与娱乐服务》,参与编 写《现代餐饮经营与 管理》、《中国旅游百 科全书饮食文化 卷》等书,并在《旅游 学刊》、《饭店世界》 等杂志上发表论文十 余篇。第一篇餐饮服务技能 第一章餐饮服务概述第一节 餐饮服务的运作系统第二节 餐饮服务工作范围第三节 餐饮服务安全操作原则第四节 餐饮服务程厅第二章 餐饮服务人员第一节 餐饮服务人员的服务意识第二节 餐饮服务人员素质第三节 餐饮服务人员职责第三章餐饮服务的基本技能第一节 托盘第二节 摆台第三节 餐巾折花第四节第五节 上菜与分菜